黑茶在六大茶類中是最特殊的一類茶,其特殊之處在于:
01、原料粗老
因為歷史原因所形成的消費習(xí)慣和加工習(xí)慣,絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉,毛茶枝葉粗大,并具一定比例的含梗量。
02、工藝復(fù)雜
黑茶是所有茶類中加工工序最多,工序耗時最長的一類茶。
都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程,反映在品質(zhì)上干茶呈褐色,湯色呈橙黃或橙紅,香味純而不澀,葉底黃褐粗大。
03、后發(fā)酵茶
黑茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式,在發(fā)酵過程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纖維酶、果膠酶等,還可以水解出更多的可食纖維,茶多糖和肽類等物質(zhì)。
04、適合貯藏
黑茶在長期的貯藏存放過程中,由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累。
其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化,品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
既然黑茶如此特殊,其沖泡方法也與其他茶類有點小區(qū)別,很多人沖泡黑茶有三個誤區(qū)。
1、喝茶前不醒茶
在沖泡黑茶時,洗茶是一個很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的,即使保存得再好的茶,也難免會沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵,更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”?
醒茶也可以說成潤茶,意思是通過熱水令茶葉舒張,喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法:將黑茶投入茶具,按順時針方向倒入沸水,沸水剛好沒過茶面即可。
注意醒茶時間不宜過長,一般三至五秒最佳,時間一到立刻把醒茶水倒掉。
如此醒茶兩次,才能體會到黑茶真正滋味。
2、泡茶水溫過低
黑茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶,黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點,小編用茶親測過,在以沸水醒茶兩次后,分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的黑茶。
用沸水沖泡的茶湯木香明顯,喝后令人愉悅;而用約75℃的水沖泡的黑茶,茶香不明顯,滋味也不如用沸水沖泡的黑茶。
3、保溫瓶泡一整天
有的人喜歡抓一把黑茶扔進(jìn)保溫瓶,一泡就是一整天,喝這樣泡出來的茶湯,根本無法真正品味黑茶的滋味。
或許你會說:“每天工作那么忙,哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝黑茶啊?!?
其實喝黑茶也可以喝得很隨意,你只需要準(zhǔn)備一個飄逸杯即可。
在吃過早餐后,將黑茶投入飄逸杯,以沸水洗兩遍,倒掉醒茶水,然后就可以開始正式泡茶了。
每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面,這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶。
值得一說的是,飄逸杯也適合用于茶碎較多的黑茶。
注意避開基本的沖泡誤區(qū),黑茶品飲并不難!